éplucher, peler, monder

 

fruits secs



Pistaches et amandes possèdent une peau légèrement amère. Avant de les utiliser en cuisine , je préfère les " deshabiller"   .C'est en Siccile( paradis de la pistache) que j'ai appris qu'il fallait les blanchir avant de les monder.
Je met les pistaches dans un saladier, je les couvre d'eau bouillante et je les laisse tremper 10 minutes.
Après les avoir égouttée je les presse une à une entre le pouce et l'index, la pistache glisse toute seule hors de sa peau ! ca fonctionne aussi avec les amandes!
Pour les noisettes, grillez les à sec dnas une poele, mettez les dans un torchon et frottez les la peau s'enlève rapidement


poivrons 




Bon ça Noko tu peux passer lol!

Une fois grillés au four, enfermez les poivrons au moins trois quart d'heure dans un sac plastique. Sortez les du sac. La peau se retire toute seule



issu du livre " 1001 secrets de cuisiniers" de Pascale Paolini
tomates



Pour les tomates je suis scrupuleusement la technique d'un grand chef italien . Inciser les tomates en croix sur le dessus. Plongez les d'abord 30 secondes dans l'eau bouillabnte, retirez les à l'aide d'une écumoire. Puis plongez les immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Sortez les tomates et miracle grâce au choc thermique la peau s'enlève toute seule

Pour les tomates on ne dit pas éplucher mais monder !
issu du livre " 1001 secrets de cuisiniers" de Pascale Paolini

avocat


Incisez la peau dans le sens de la longueur de façon à dessiner quatre quartiers, puis une fois au milieu dans la largeur.
Soulevez et tirez chacune des pointes de la peau, la peau se décolle complétement de la chair .
issu du livre " 1001 secrets de cuisiniers" de Pascale Paolini
betterave



Retirez la betterave de la casserolle d'eau bouillante dans laquelle elle a cuit et plongez la de suite dans un saladier d'eau froide : la betterave s'épluchera facilement.
Vos mains doivent être mouillées en permanence quand vous l'épluchez pour qu'elles ne deviennent pas rouges !
issu du livre " 1001 secrets de cuisiniers" de Pascale Paolini

l'ail



" il suffit de tremper les gousses d'ail 30 secondes dans de l'eau chaude , la peau part toute seule et ne colle pas aux doigts !

Moins classique mais aussi efficace, j'ai vu n second en cuisine frapper la gousse d'ail posée sur une planche avec le fond d'un verre d'un grand coup sec ! allez ouste la gousse sort d'un coup !

Note de cajoline : attention néanmoins à ne pas avoir petit mari trop prêt
issu du livre " 1001 secrets de cuisiniers" de Pascale Paolini


la mangue



Epluchez une mangue quel cauchemar ! affraid

Pas obligatoirement sifle ! Vous pouvez tout simplement la peler à l'aide d'un économe, puis détailler de fines tranches jusqu'au noyau toujours à l'économe.

Ou au contraire, taillez des tranches de part et d'autre du noyau, le plus prêt possible de ce dernier, puis retirer la peau sur chaque tranche .
issu du livre " 1001 secrets de cuisiniers" de Pascale Paolini

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