recette sans oeufs

la chronique de " les petits lutins"

Il existe des substitut aux oeufs en poudre mais si on veut faire plus classique, il faut remplacer les oeufs par des ingrédient ayant un pouvoir liant par exemple
10 gr de poudre + 40 ml de lait végétal = 1 oeuf


Je mélange toujours ma fécule à la farine et je rajoute le liquide à la fin de la préparation.
exemples:

- 10g de farine de tapioca + 40Ml de lait de soja = 1 oeuf
La farine de tapioca, très économique, 1 E le paquet de 500 gr en magasin chinois. Très grand pouvoir coagulant, idéale pour les gâteaux, cakes, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Mais c'est un désastre si on compte élaborer un appareil à quiche ou un flan avec.

- 10g de fécule de pomme de terre + 40ml de lait de soja = 1 oeuf
La fécule de pomme de terre, plus chère, mais applications semblables qu'avec le tapioca. Surtout, on la trouve dans n'importe quelles moyennes & grandes surfaces.

- 10g de fine de mais (maïzena) + 40ml de lait soja= 1 oeuf
La fleur de maïs, appelée communément "maïzena" convient pour l'élaboration de quiches, de flans ou crème pâtissière. On peut aussi l'utiliser dans les gâteaux mais elle assèche pas mal la pâte et la rend friable.

- 1 yaourt au soja + 20g de tapioca =  2 oeufs.

Personnellement j'utilise tout simplement le lait de soja et la Maïzena.

 

ALIMENTS A EVITER en cas d'allergie aux oeufs

Les oeufs peuvent apparaître sous diverses formes, Attention donc, lorsque que vous rencontrez ces produits : (liste non exhaustive)

* Entrées avec mayonnaise, mimosa, antiboise, monégasque, polonaise
* Salades composées
* Charcuteries
* Terrines
* Boudin
* Farces
* Quenelles
* Surimi
* Préparations panées
* Gratins
* Gnocchis
* Mousses de légumes
* Pâtes aux oeufs
* Pomme de terre duchesse, gaufrette
* Biscottes
* Pain de mie
* Beignets
* Pâte feuilletée (viennoiseries)
* Pâtisseries (meringues, etc)
* Glace
* Entremets, oeufs à la neige
* Confiserie (l’adjonction de blanc d’oeuf favorise la cristallisation)

ATTENTION également :

Des fromages peuvent contenir une protéine d’oeuf, le lysozyme (additif conservateur E 1105, soumis à l’étiquetage).

Le glaçage des marrons glacés peut contenir du blanc d’oeuf.
Des vins peuvent être clarifiés par des protéines d’oeuf.
Des shampooings peuvent contenir des protéines d’oeuf.

Certains médicaments et vaccins contiennent des protéines d’oeuf (exemple: Maxilase contient du E110 = de l'oeuf, mon fils a fait une allergie à ce sirop)

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