lettre S

Sabayon
Entremet salé ou sucré à base de jaunes d'œufs et de jaunes d'œufs et d'alcool (vin, champagne, etc.). Lorsqu'il est salé, il sert généralement d'accompagnement aux poissons et aux crustacés. Le sabayon peut être également utilisé lors de la préparation d’escargots.

Saisir
Commencer la cuisson d'un aliment à feu très vif.

Saumure
Mélange d'eau et de sel utilisé pour conserver certains aliments.

Sauter
Faire dorer dans une matière grasse des aliments.

Serrer
Fouetter des blancs d’œufs déjà montés en neige avec du sucre pour rafermir la consistance.

Singer
Saupoudrer de farine des aliments revenus dans un corps gras et les mélanger pour épaissir la sauce.

Suer
Oter l’eau d'un légume en le chauffant doucement dans un corps gras.

Suprême
Blanc de volaille.

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