lettre M

Macédoine
Différentes sortes de légumes ou de fruits coupés en petits morceaux de taille identique.

Macérer
Laisser tremper des aliments dans un liquide (vinaigre, vin, alcool...), pruneaux au vin ou cerises au vinaigre par exemple.

Mandoline
Appareil permettant de couper, de tailler, de râper, d'émincer des fruits ou des légumes.

Manier
Mélanger de manière homogène du beurre et de la farine.

Maracuja
Fruit de la passion.

Marinade
Préparation plus ou moins liquide dans laquelle on fait tremper des aliments afin de leur donner un goût spécial ou pour les attendrir.

Matelote
Poisson cuit dans un mélange à base de vin.

Mijoter
Cuire à feux très doux.

Moka
Mélange de café et de chocolat.

Monder
Retirer la peau fine de certains fruits ou légumes, amandes ou tomates par exemple.

Monter
Fouetter une préparation afin d'augmenter son volume en y incorporant des bulles d’air, monter des blancs d’œufs en neige par exemple.

Monter au beurre
Ajouter de petits morceaux de beurre froid à une sauce afin d’en améliorer le goût, la consistance et le brillant.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site