le stollen

 

 

 

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ingrédients pour la pâte briochée

15  de levure de boulanger

13 cl de lait

400 g de farine

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillèrée à vafé de sel

1/2 cuillèrée à café de canelle

4 jaunes d'oeuf

75 g de beurre fondu

 

ingrédients pour la garniture

50 g de raisins secs blancs

50 g de raisins secs noirs

50 g d'écorces d'oranges confites

50 g de citrons confits

50 g d'amandes éffilées

50 g de cerises confites

200 g de pâte d'amande

1 cuillère à moka d'arome d'amandes amères

du rhum

 

ingrédients pour la décoration

75 g de beurre

sucre glace

 

préparation

1) faites macérer les raisins secs noirs et blancs ainsi que les écorces d'oranges confites dans du rhum et un peu d'eau chaude.

 

2) préparer la pâtes briochée. Délayer la levure dans le lait tiède mais non bouillant.

Dans un saladier tamisez la farine et ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, la canelle et l'arôme d'amandes amères.

Mélangez puis creuser un puits et ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre fondu puis progressivement la levure délayée dans le lait.

Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Rassemblez la pâte en boule

faite préchauffez votre four à 60° durant 10 minutes puis éteingez le, posez y un bol remplit d'eau puis un saladier contenant votre boule de pâte briochée et recouvrez le saladier d'un chiffon propre. Fermez votre four éteint et laissez gonfler 1h30.

 

3) recouvrez la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé que vous prendrez soin de beurrer.

 

4) au bout d'une heure trente, sortez votre boule de pâte briochée cassez là de sorte d'enlever les gaz puis incorporez :

les raisins secs, les oranges confites, les citrons confits, les amandes éffilées et les cerises confites. Bien pétrir et remettre dans le four éteint durant 30 minutes.

 

5) au bout de ce temps prenez votre boule façonnez un ovale ,roulez votre pâte d'amande en forme de boudin, posez le boudin au milieu de votre losange et repliez les deux bords de la pâte afin de réaliser une forme ovale légèrement applatie

 

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préchauffez votre four à 170 degrès et une fois le four chaud laissez cuire durant 35 minutes.

une fois le stollen sortit du four badigeonnez le de beurre fondu au pinceau et soupoudrez le de sucre glace !

ce stollen sera encore meilleur bien sec consommé le lendemain.

 

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