les dattes

dattes

valeurs nutritionnelles
Les dattes sont des fruits bruns et charnus de 4 cm environ qui se présentent en régime.
Elles sont cueillies à leur maturité, puis elles sèchent au soleil : la déshydratation concentre les sucres (fructose et glucose) qu’elles contiennent.
Les dattes peuvent se consommer fraîches mais sous nos climats, on ne trouve que des dattes confites par le soleil.

Les meilleures sont importées d’Algérie et de Tunisie.
La Deglet-Nour ou datte muscade, a une peau lisse et fine. Elle est vendue en branches.
La Degletbeida a une peau plus épaisse et une chair plus sucrée.
Les dattes sont commercialisées soit en boîtes, soit en vrac et en branches.
Quand elles sont vendues en vrac, il faut choisir celles qui sont bien molles et brillantes de sucre, sans taches et éliminer impitoyablement celles qui sont sèches et ternes : elles ne sont pas bonnes, pas moelleuses mais farineuses.

Les dattes se consomment nature pour un dessert ou un grignotage reconstituant riche en glucides.
Celles qui sont fourrées de pâte d’amandes sont des confiseries et non plus des fruits séchés. Leur valeur alimentaire est très différente.
On a tout intérêt à manger des dattes, en hiver : elles sont d’une superbe richesse en sels minéraux.
Aucune constipation ne résiste à leurs fibres.
Pour 100 g : 278 Kcal.
Eau : 17,5 g. Protéines : 2,5 g. Glucides : 69 g. Lipides : 0,5 g.
Fibres : 7,1 g.
Potassium : 677 mg. Magnésium : 58 mg. Phosphore : 74 mg. Calcium : 62 mg. Fer : 3 mg.
Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 1,7 mg. Folates : 28 µg.
Vitamine C : 2 mg. Carotènes : 30 µg.
Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0 mg

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