minestrone

Voilà une recette que ma maman fait depuis toujours et que je sers chez moi assez souvent car nous aimons les soupes:


Ingrédients
400 g. de haricots blancs
- 2 tomates bien mures
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 poireaux
- 1 courgette
- 1 oignon doux
-herbes de Provence
- 100 g. de petites pâtes
- 70 g. de parmesan
-Persil
Préparation:
Faire bouillir 2 litres d'eau dans un grand faitout.

Pendant ce temps, écosser les haricots blancs, éplucher les pommes de terre , les couper en dés. Couper les poireaux , les carottes , la courgette en petits morceaux .
Couper l'oignon en lamelles. Couper les tomates en quartiers. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon émincé, les tomates, la courgette .

Quand l'eau est bouillante, y plonger les haricots blancs et laisser cuire à petits bouillons pendant 1/4 d'heure. Ensuite ajouter tous les légumes et le mélange que vous avez fait revenir dans l'huile d'olive.Poivrer, ajouter les herbes de Provence.
Dés que l'ébullition a repris, laisser cuire à feu doux pendant 1h45mn.

Un 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes.
Mettre un peu de persil sur le dessus
Servir chaud avec du parmesan râpé.

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